近日，呷哺呷哺“罢免”行政总裁一事引发了外界广泛关注。

在近一个月内，呷哺呷哺子品牌凑凑CEO张振纬和行政总裁赵怡相继离职，股价也因此分别下跌20%和15%。部分业界人士认为，呷哺呷哺旗下子品牌内耗较为严重，颇有“各自为政”的意味，此次创始人贺光启重新出山后，将有望打破子品牌之间的壁垒，或将带领呷哺呷哺逆转乾坤。

曾经深受年轻人喜爱的“一人食”小火锅呷哺呷哺，为什么在资本市场上不够“香”？回顾它的发展历程，呷哺呷哺成为“火锅第一股”的路上都经历了哪些？创始人贺光启重新出山，能否重拾呷哺呷哺小火锅当年的荣光？

两位高管相继离职，增长引擎凑凑还能否持续发力？

5月21日，呷哺呷哺在港交所发布公告，由于集团若干子品牌的表现未能达致董事会预期，已于5月20日解任行政总裁赵怡，并委任创始人贺光启为新任行政总裁。

赵怡此前对于呷哺呷哺的贡献可谓是“功勋卓著”。公开资料显示，赵怡系财务出身，履历光鲜，早年曾在百事、联合利华、麦当劳等大型企业任职，后接受贺光启邀请担任呷哺呷哺财务总监，负责公司上市事宜，而赵怡的工作也不负其所望。

据TOPHER报道，在赵怡的带领下，呷哺呷哺真正上市的时间缩短至3个月，成为彼时餐饮业中上市最快的案例。赵怡也一路升迁至行政总裁，但不到两年时间，她便被撤职解任。

就在一个月前的4月16日，呷哺呷哺旗下湊湊CEO张振纬离职，同时卸任集团和湊湊餐饮所有职务。

多方资料显示，张振纬此前曾任职多家连锁餐厅高管，他于2014年加入呷哺呷哺，并在这个已经逐渐成熟定型的餐饮企业二次创业，打造新品牌“凑凑”，来突破呷哺呷哺小火锅的平价路线，补位中高端市场。

在高盛的研报中，对张振纬的描述是“执行力强劲”，而他本人也确实是货真价实的“狠人”。凑凑开店仅两年便实现盈利，而且成为呷哺呷哺近年来主要增长引擎。2020年，凑凑在集团内营收占比攀升至31%，其140家门店的利润与1000多家呷哺呷哺相差无几。

凑凑的成功引来了外界的大笔投资，在张振纬之前的规划中，凑凑将保持高速扩张的势头，最终从呷哺呷哺分拆，自成一家上市。

但这个设想随着张振纬的离职而中止，不过凑凑主打火锅+茶饮的跨界路线赢得了许多年轻人的喜爱，聚餐模式也为呷哺呷哺指明了一条前进的方向，此前主推“一人食”的呷哺呷哺对此如何看待呢？

从“快餐”到“轻正餐”，呷哺呷哺的成长之路

把时间的指针往回拨，呷哺呷哺也曾是火锅市场的弄潮儿。

1998年，贺光启将台式小火锅模式引入北京，正式打响了呷哺呷哺品牌。但创立之初，呷哺呷哺并未在餐饮市场引起太大动静，直到2003年“非典”疫情期间，呷哺呷哺“一人一锅”就餐方式的便捷卫生引起了人们的广泛关注，呷哺呷哺由此迅速快速打开局面，并扩张至全国。

有网友曾列举了当今社会十大孤独事件，一个人吃火锅赫然在列。然而随着越来越多的年轻人步入社会，面临的压力与过去情形截然不同，在快节奏的工作之余，这些年轻人疲于应付社交，同时兼具“一人食”快餐和火锅属性的呷哺呷哺受到了大量追捧。

除了与其他火锅店不同的“一人食”就餐方式，在当时，呷哺呷哺凭借亲民价格同样俘获了众多消费者的芳心。2元钱的麻酱口感极佳，30元左右的客单价吃到饱，消费者之间口耳相传，令呷哺呷哺迅速出圈，也为其带来了大量拥趸。

不过，即使另辟蹊径拓展业务，对于拥有1200多家门店的呷哺呷哺来说，最核心的业务依然是线下火锅餐饮。虽然呷哺呷哺如今一时不济，但其市场占有率依然排在第二位，仅次于海底捞。而且能够把握新消费趋势，孵化出凑凑火锅，呷哺呷哺的实力依然不可小觑。此次贺光启重新出山，或许能够凭借其创始人的影响力，带领呷哺呷哺打好这场“翻身仗”。

文章来源：松果财经